Варену курочку остудити і трохи настоятися. Укласти тушку грудкою вниз, тоді бульйонні соки, що стікають, застигнуть і поверх грудки і під шкіркою, сухувате біле м’ясо стане трохи соковитіше. Та й верхня куряча шкірка підсохне на повітрі, м’ясо трохи підвеліться, покращивши свій смак.
Картоплю та моркву відварити в мундирі, потім остудити та очистити.
Очищені овочі нарізати на невеликі кубики того ж калібру, що горох. Єдиний розмір складових салату дозволяє розкрити смак кожного компонента, не обмеживши при цьому інші, і зібрати страву в єдину, гармонійну структуру.
Також відварити, остудити і нарізати на кубики яйця.
Кількість яєць і картоплин в “Олів’ї” має дорівнювати кількості гостей за столом.
Цибулю нарізаємо дрібно, акуратно, кубиками того ж розміру, що й інші елементи “Олів’є”. Червона, або, як його ще називають: “рожева”, “фіолетова” або “ялтинська” цибуля – найбільш ніжна і приємна на смак. Традиційно вважається, що цей сорт”
Очищені овочі нарізати на невеликі кубики того ж калібру, що горох. Єдиний розмір складових салату дозволяє розкрити смак кожного компонента, не обмеживши при цьому інші, і зібрати страву в єдину, гармонійну структуру.
Також відварити, остудити і нарізати на кубики яйця.
Кількість яєць і картоплин в “Олів’ї” має дорівнювати кількості гостей за столом.
Цибулю нарізаємо дрібно, акуратно, кубиками того ж розміру, що й інші елементи “Олів’є”. Червона, або, як його ще називають: “рожева”, “фіолетова” або “ялтинська” цибуля – найбільш ніжна і приємна на смак. Традиційно вважається, що цей сорт – найкращий для салатів, які не піддаються тепловій обробці. Спробуйте, не пошкодуєте!
Якщо ви вибрали великі огірки, бажано очистити їх від насіння і після цього нарізати кубиками відповідного розміру. Корнішони в цьому сенсі зручніше і мають більш вишуканий смак.
Замість маринованих можна використовувати солоні або малосольні огірки, якщо ж у вас немає ніяких, крім свіжих – ріжте їх. Щоправда, салат набуде більш прісного смаку. Деякі господині підкислюють його антонівкою, але, на мою думку, робити цього не варто, все ж таки, яблука мають яскраво виражений фруктовий смак. Доречніше в цьому випадку додати консервовані, присолені ананаси або навіть дрібно нарізану квашену капусту, або гострі, кислуваті гриби.
Всі перелічені компоненти, безсумнівно, урізноманітнять ваше уявлення про різновиди салату “Олів’є”, але все-таки краще запастися консервованими хрусткими огірками. Вони вам і в інших салатах знадобляться.
Охолоджене куряче м’ясо нарізати кубиками відповідного загальної ідеї салату розміру. Раджу шкірку не знімати, вона напрочуд приємно доповнює салатний соус своєю слизькою і жирненькою структурою і компенсує сухість грудки. Звичайно, для когось і звичайна грудка хороша, але, погодьтеся, порівняно з соковитістю, з гладким мастилом темного м’яса курочки, біле м’ясо птиці сприймається сухим.
Добре перемішати суху нарізку “Олів’є” і після – заправити майонезом.
Густий соус повинен добре змастити та з’єднати всі компоненти в єдину салатну масу. Але якщо шматочки нарізки вже попливли в ньому, це явний перебір. “Дуже багато” тут не означає “добре”.
Готовий салат прикрасити зеленню.
