Сиру печінку промити, очистити від плівок, нарізати великими шматками. Цибулю (1 головку, тобто половину норми) і моркву очистити та нарізати кубиками, а перець – дрібно порубати.
Цибулю злегка обсмажити в олії до появи солодкого характерного аромату, додати до нього чилі та моркву, а через 5 хвилин і печінку. Посолити.
Гасити швидко. Для визначення ступеня готовності проткніть шматочок печінки дерев’яною паличкою, якщо з неї витікає прозорий сік (а не червонуватий), терміново вимикайте. Перетримувати на вогні не можна, інакше печінка схожа на щільну гуму.
Отриману масу викласти в кухонний комбайн (з насадкою – залізним ножем), попередньо відокремивши від соусу, що утворився при гасінні (не виливайте, в ньому потім можна буде приготувати тушковану картоплю або використовувати як підливку до макаронів або рису).
Очистити та нарізати другу цибулину.
Додати до печінки в чашу комбайна нарізане на кубики розм’якшене масло та шматочки сирої цибулі. Все подрібнити.
Посолити. Спробувати. Витиснути туди сік шматочка лимона (не перестарайтеся, обов’язково спробуйте).
Паштет виходить ніжним, соковитим, свіжим. Вкраплення цибулі, лимонний сік і тепла гострота чилі посилюють характерний смак печінки і манять пробувати паштет знову і знову.
Готовий паштет ще дуже м’який, якщо вам потрібна твердіша і густіша маса – охолодіть його, масло застигне і міцно зв’яже всі компоненти.
Якщо ви не любите гострого, можна обійтись без чилі. Поекспериментуйте тоді з іншими смаками та відтінками. Кому свіжа цибулька здається занадто пекучою – спробуйте замінити її на половинку сирої моркви, солоним огірком або заздалегідь замаринувати подрібнену цибулю або обдати її окропом. Але пам’ятайте, кожне втручання народжує новий рецепт.
Паштет гарний і на скибочках булочки чи хліба, і як начинка для фаршированих яєць чи дрібних помідорів. Їм можна промазати найтонший лаваш, згорнувши його рулетом, і нарізати на шайбочки. Ця старовинна та популярна страва є основою для багатьох цікавих рецептів, наприклад для Печінкових кульок та Печінкового паштету у сирних тарталетках.
Приємного вам апетиту!
