Викласти вершкове масло|мастило| в тепле місце, щоб воно злегка підтало.
Збити яйця з цукром та сіллю. Як тільки вони наситилися бульбашками повітря, збільшившись в обсязі, додати в цю кремоподібну масу вже м’яке масло, попередньо нарізавши його на шматочки (так воно швидше увіллється в загальні ряди).
Борошно змішати з розпушувачем і додавати тісто так само, як і крохмаль, невеликими порціями.
Змішати з|із| тестом вершки (або молоко), слідом, по 1 ложці додавати крохмаль, добре перемішуючи, потім знову додавати і знову перемішувати.
Натерти апельсинову шкірку на дрібній|мілкій| Шоколадку дрібно поламати, відклавши пару-трійку часточок для глазурі.
І ось підходить найважливіший момент. Необхідно просочити торт чарівними ароматами прянощів та надати йому зухвалого та гострого смаку. Для цього треба змішати тісто з коньяком, цедрою, какао та спеціями. Цедра, крім гостроти, додає смаку свіжості і, поєднуючись із прянощами, народжує відчуття захоплення та свята.
Духовку розігріти до температури в 180-200 С, змастити вершковим маслом форму для випічки, перелити туди 2/3 густої маси, викласти шматочки апельсинів і вишеньки, залити тестом і випікати до готовності.
Можливий діаметр форми – від 18 до 22 см, У широкій формі торт вийде більш низьким і вологим, його зручніше їсти ложечкою, а у високій формі він набуде більш щільної структури. Смачно і те, й інше.
Якщо трохи потягнете, дочекавшись, коли на дерев’яній шпажці, вийнятій з торта, не залишиться жодних слідів – отримайте більш строгий, чоловічий смак торта і виразну, рівну структуру.
Безперечно, консистенція залежить ще й від часу випікання. Якщо орієнтуватиметеся на перші густі аромати з духовки і потерпіть ще хвилин 5, перевіряючи дерев’яною паличкою готовність (на вийнятій з випічки шпажці залишаться слабкі сліди тіста), то отримаєте шикарний торт-десерт, структура якого нагадуватиме розфарбований бісквіт, суміш.
Головне, стежити за бочками та дном випічки, щоб вони не обвуглилися.
Готовий торт трохи остудити, викласти на блюдо для торта, перевернувши. Тобто верх випічки у формі стане основою торта.
Поки він остаточно охолоне, приготуйте глазур: для неї необхідно змішати вершки, цукор, масло, часточки шоколаду і щіпку солі, повільно підігріваючи шоколадну масу і безперервно помішуючи. Коли вона набуде в’язкості та густоти – вимкнути вогонь, дати глазурі трохи охолонути.
Потім залити нею торт.
Для прикраси – встановити в потрібному місці виїмку для печива у формі серця (або вирізати з картону серце, а потім, вирізати всередині нього ще одне серце – вийде трафарет) і заповнюємо обгороджене місце кондитерською посипкою.
Якщо у вас немає посипання, можна скористатися цукровою пудрою, крихтами печива, дрібними “морськими камінцями”, рубаними горіхами, курагою або цукатами; цедрою апельсина або лимона (натертою на дрібній тертці) та будь-яким іншим підручним матеріалом, відмінним за кольором, але їстівним за змістом.
Щоб малюнок читався ясно і однозначно, виготовляємо контур зображення. Для цього нарізаємо заздалегідь відкладену апельсинову шкірку на тонкі смужки. Вони яскраві, добре видно на тлі шоколаду та еластичні за структурою, що нам і потрібно.
Серця можна вирізати виїмкою для печива або ножем за допомогою саморобного трафарету з пастили, сиру, плоско нарізаного ківі, дині, персика та інших фруктів або солодких овочів.
Готовий торт загорнути у фольгу та відправити у холодильник на день для дозрівання.
Можна намалювати серця і написати все, що потрібно, одними тільки смужками цедри.
Французький шоколадний торт з фруктами готовий.
Смачного!
