Відваріть телятину до напівготовності – опустіть її в киплячу воду цілим шматком (якщо не міститься, розділіть на великі частини). Це дозволить нам зберегти більшу кількість вітамінів та покращити її смакові якості. Теплова обробка займе 30-40 хвилин.
Очистіть морквину, ріпу та цибулю, поріжте їх дуже крупно – на 3-4 частини, залежно від розміру плодів. Потім швидко обсмажте овочі на олії, буквально 2-3 хвилини.
Викладіть їх у форму для запікання. Їхнє місце на сковороді займуть печериці”.
Викладіть їх у форму для запікання. Їхнє місце на сковороді займуть печериці – різати не треба, кладемо тільки цілком. Взагалі, сенс цієї страви полягає в тому, що всі інгредієнти, приготовані або цілісними (коли плоди маленькі), або великими шматками (коли великі), і тому вони зберігають свій справжній смак та найбільшу кількість вітамінів, що після дегустації народжує легку ейфорію та приємне запаморочення. І безліч задоволення.
Грибочки обсмажуйте ще коротше, 1-2 хвилини. Потім додайте їх до овочів.
Дуже крупно наріжте солодкий перець болгарський. Постарайтеся знайти товстостінні плоди всіх можливих кольорів: червоні, оранжеві, жовті та зелені. Яскраві фарби посилять відчуття радості та захоплення від страви. Якщо не вдалося, не біда, беріть свіжий солодкий перець. Черешки селери наріжте на шматочки по 3,5-4 см. Отримані інгредієнти викладіть у ємність для запікання.
Тепер посоліть і поперчіть отриману масу, а щоб усе гарно вляглося у формі для запікання і рівномірно просолилося.
Тепер посоліть і поперчіть отриману масу, а щоб все красиво вляглося у формі для запікання і рівномірно просолилося – струсіть ємність кілька разів. Зверху посипте лимонною цедрою, натертою досить крупно.
Трохи охололу телятину наріжте великими скибками, рясно полийте лимонним соком і посоліть. Укладіть м’ясо поверх овочево-грибної маси (можна помістити її і між шарами гарніру). Поступово розподіліть оливки” />
Трохи охололу телятину наріжте великими скибками, рясно полийте лимонним соком і посоліть. Укладіть м’ясо поверх овочево-грибної маси (можна помістити її і між шарами гарніру). Поступово розподіліть оливки – плоди олійного дерева зеленого кольору, по блюду. Навіть якщо ви їх не любите – додайте та обов’язково спробуйте у готовій страві. Вони надають соусу, в якому тушкується м’ясо, особливу пікантність, збагачуючи і підкреслюючи трохи кислу лінію “сметана – бульйон – лимонний сік” легкою гіркуватістю, а самі плоди набувають м’якшого і несподівано приємного смаку. Оливки тут дуже доречні.
І зверху посипте материнкою (орегано), якщо у вас вона є.
Потім рівномірно розподіліть на блюдо лавровий лист (2-3 шт.) і три цілих гвоздички. Саме гвоздика надасть страві дурманливий аромат, який довго живе в будинку, де воно готувалося, і навіть вимитий після їжі посуд пахне і навіює спогади про колишнє.
Тепер залийте блюдо бульйоном, що залишився від яловичини.
Будьте обережні, не переборщіть, нехай до країв залишиться сантиметр-два. Інакше вам доведеться нести чергування у духової шафи, промокаючи серветками, що стрімко закінчуються, зайві соки, що активно стікають з страви. Або відливати, що також не дуже зручно. Вам залишилося збити 2 жовтки зі сметаною та залити ними м’ясо.
Форму для запікання накрийте кришкою або затягніть фольгою і помістіть м’ясо з гарніром у духовку, нагріту до 170-190 градусів. Гасіть 1,5-2 години за тієї ж температури, після чого розкрийте, і доведіть страву до готовності. М’ясо повинне злегка зарум’янитися.
Якщо ви сумніваєтеся у готовності страви, відійдіть на якийсь час у сусідню кімнату. Коли вловите аромат суворої гвоздики, що з’єднався з густим м’ясним духом, що проникає навіть сюди через закриту духовку, тоді точно – ПОРА.
Подавайте телятину з гарячим гарніром. Тоді її ясний, насичений, трохи кислуватий смак і пряний, хвилюючий аромат набувають найбільш яскравого відтінку.
Холодна страва трохи менш ароматна, розігрійте її і тоді колишні властивості відновляться.
Готова телятина з овочами чудово поєднується із червоним сухим вином.
Про можливий гарнір. Спочатку він не потрібний зовсім, у вас є смачні тушковані овочі. Для різноманітності, на наступний день страву можна подати з макаронами (великі “пір’я” відмінно підходять за розміром, підкреслюючи загальну структуру нарізки), рисом або картоплею.
Про обсяг страви. Телятини та овочів виходить багато. З’їдається воно дуже швидко, тому, якщо вже починати, краще приготувати його із запасом. Не пошкодуєте.
Якщо ви не маєте достатньо великої ємності для запікання – зменшіть кількість інгредієнтів, приготуйте міні-варіант. Або загасіть у каструлі, що підходить за розміром, звичайним способом – на плиті.
Про ріпу. Якщо ви не зустріли у продажу ріпку, її можна замінити картоплею. Але. Ці гостренькі жовті шматочки (ви їх, напевно, вже помітили на фото) напрочуд гармонійно вписуються в загальну ідею страви. Постарайтеся знайти саме ріпку. Як приготуєте, ви відразу зрозумієте, чому я наполягаю.
Про можливі інгредієнти. До основних учасників страви за бажання можна приєднати цибулю-порей та часник. А м’ясо збризкати білим сухим вином замість лимона.
Про м’ясо. Телятину можна замінити яловичиною, бараниною чи свининою, і тоді ви отримаєте нову страву зі своїм особливим смаком.
Загалом, експериментуйте, і ви знайдете свої чудові пропорції та поєднання компонентів цієї страви.
Приємного вам апетиту!
